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La microbiota de la salsa de pescado fermentada de Malasia

By M. Z. H. Md Zoqratt and H. Gan at
LogoDeakin University
Budu es una salsa de anchoa fermentada de Malasia producida sumergiendo peces pequeños en una solución de salmuera durante 6 a 18 meses. La fermentación de la salsa de anchoas es contribuida en parte por enzimas microbianas, pero se sabe poco sobre la comunidad microbiana en Budu. Por lo tanto,... Show more
October 28, 2021
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